麻圆怎么炸才会又圆又大，手把手教你做麻团

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1、麻圆怎么炸才会又圆又大：手把手教你做麻团，金黄圆润，不开裂不回缩，个个空心，放凉不硬

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

煎堆，又叫麻团，外表金黄，内里中空，咬上一口，满口酥香，再品绵软又甜蜜，最常出现在早餐店里，是很受欢迎的小吃。今天小易来分享家常版麻团的做法，自己做的也能圆滚滚的，一点也不开裂，比外面卖得更好吃！

所需食材：

莲子250克、食用油60克、白糖、糯米粉150克、白糖70克、开水150克、芝麻、食用油

制作步骤：

第一步：250克莲子用水浸泡3个小时左右，浸泡好后把莲子掰开，挑去里面的心，然后再次清洗干净。

第二步：锅中倒入足量的水，把清洗好的莲子下入锅中，煮开后再煮十分钟左右，把莲子煮熟（如果莲子比较多，适当多煮一会儿）；煮好后把莲子放入破壁机中，再加入少许清水，把莲子打成细腻的糊糊。

第三步：把打好的糊糊倒入锅里，开中火加热并注意不断搅拌；接着把60克食用油分三次加进来炒匀，每加一次都要等充分炒匀后再加下一次。

第四步：把锅中的糊糊炒至水分已经被蒸发掉不少，再根据个人喜欢的甜度加入适量白糖炒匀；继续不断翻炒，炒至可以成团即可放凉备用；放凉后把莲蓉馅儿搓条、切剂子，最后搓圆备用。

第五步：和面。大碗里准备100克糯米粉和70克白糖，再加入150克开水，搅匀成糊糊；接着再分次加入50克糯米粉，边加边搅拌，最后下手揉成一个不粘手的面团，再盖上保鲜膜松弛半小时。

第六步：取出松弛好的面团，搓成条后再切剂子；然后直接把剂子按个坑，整成皮子包上馅儿，用虎口收拢包法包好。

第七步：碗中加入适量清水，再加一小撮糯米粉搅开；然后把做好的麻团表面沾点水，再裹上芝麻并搓紧实。

第八步：锅里加适量食用油，油温烧至表面看有波纹即可；然后把生胚放入锅中，小火慢炸，期间请注意动动锅子，防止粘锅底；炸至麻团开始浮起时，用勺子稍稍往下按压，持续约2分钟左右；待麻团体积明显变大、表面金黄即可捞出来控油装盘。

制作关键点：

面粉的吸水性不同，请根据面团的实际状态调整所需面粉的的量。

没想到麻团的做法竟然这么简单吧？周末闲暇在家的时候，可以试试自己的手艺，用料和做法都是特别简单的，按照这样的方法做出来的麻团，即使放凉了也不会变硬，快来试试吧！

本期家庭版煎堆的视频制作全过程，大家可以参考厨易2020年11月1日的视频制作，我们下期见。

2、麻圆怎么炸才会又圆又大，只需记住这两个关键点

糖糕、麻圆、糍粑，油条是大叔记忆中的小吃部的早餐美食，虽然有些朋友说油炸食品不是很健康，但是那却是小时候的味道，伴随着一代人的成长，也是这一代人成长中的记忆。

麻圆又称麻团、堆煎，是一种我国一种古老的传统小吃，是一种以糯米面，白砂糖和水揉制成型，经由油炸制作而成的小吃，因其表面沾有芝麻，又呈圆形，所以称之为麻圆。

上面说的四种早餐，大叔已经分享了其中三种的做法，有朋友如果没有看过大叔以前文章的话可以关注大叔去主页找一下以前的文章，里面有关于另外三种早点的详细制作方法。

今天大叔就来分享这四种小吃部早点的最后一种“麻圆”的制作方法，其实麻圆看起来好像制作很难，实则一点也步难，只要注意控制好油温，炸制的手法，麻圆做起来还是很简单的。当然，那种在餐厅作为特色菜品上桌的有排球那么大的“大麻圆”除外啊，那种大麻圆一般都是餐厅厨师特别制作的，这种大麻圆不是咱们今天分享的对象，它的制作方法大叔会在以后的文章或者视频中与大家分享。

【食材】

糯米面250克，白砂糖50克，白芝麻适量，温开水适量（约150克）

【做法】

第一步：取一个小碗，倒入白砂糖50克和50℃左右的温开水，将白砂糖完全化开备用。

第二步：取一个大碗，放入糯米面250克，将温开水分次倒入糯米面中，用筷子或者刮刀将糯米面混合成絮状，然后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放置20分钟左右，让面团充分松弛。

第三步：将松弛后的面团揪成15克左右一个的小面团，搓成圆形的面团备用。

第四步:将一个小碗中放入适量白芝麻，取一个小面团，快速沾一下清水，将小面团放入小碗中，均匀的裹上一层白芝麻，再将面团揉一揉，将白芝麻裹紧一些备用。

第五步:起锅烧油，油温三成热时将麻圆胚放入油锅中，小火炸至麻圆开始上浮时，（外表还没有炸硬），用漏勺将麻圆向下按压，（稍微压扁一些，压扁后麻圆还会复圆，反复几次后麻圆会完全膨胀成空心圆形）待麻圆完全飘起来以后，再炸2-3分钟上色就可以捞出控油了。

小贴士：

今天分享的是空心麻圆，也有加入豆沙馅等馅料制作的，根据个人喜好选择。

炸麻圆油温要低，油温三成热就可以了，用手在油锅上方能感觉到温度却步烫手就可以了。

炸麻圆时一定要用漏勺背面推着麻圆在锅中转动，这样受热均匀，麻圆也不易粘锅。

这样一份炸麻圆就制作完成了，看似好像很复杂，其实非常的简单，只要注意油温不能太热，炸的时候多按压几次以免麻圆因受热炸裂就可以了。

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