厨师长王刚的爆炒猪肝(厨师长王刚生炒猪肝视频)

各位网友们好，相信很多人对厨师长王刚的爆炒猪肝都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于厨师长王刚的爆炒猪肝以及厨师长王刚生炒猪肝视频的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

本文目录一览

1、爆炒猪肝小肠的做法

2、爆炒猪肝的做法大全家常

爆炒猪肝小肠的做法

厨师长教你怎么做爆炒猪肝，猪肝细嫩，鲜辣开胃，非常简单今天我们做一道爆炒猪肝，这道菜猪肝细嫩，鲜辣开胃，提前兑制好 汁，更能保证菜品 道，新手更好 。

猪肝含有丰富的营养物质，是最 的补血佳品之一，具有补肝明目、养血、营养保健等作用，有时候在家做的时候处理不好容易有腥 ，大家就不妨试试鹏厨的这个方法，简单好操作，鲜辣开胃没有腥 。

【爆炒猪肝所用的原料】

猪肝、香葱、葱姜、线椒 辣、泡椒、泡姜、花椒

【爆炒猪肝制作方法】

1、下面开始改刀，首先把小葱切成段，大葱切成马蹄葱，姜切成菱形片，线椒切成丁，线椒也可以斜刀切成片， 椒也切成段，泡姜切成薄片，泡椒也成段， 辣切成切成圈。

2、猪肝从中间切开。然后再切成片，厚度比一元钱硬币稍微厚一点即可，把切好的猪肝放进清水内浸泡，浸泡能去除猪肝内的血水 ，这样能去除猪肝的腥 。

3、泡水时间是5分钟左右，然后把猪肝内的水倒出来，并用手抓干水分 ，把抓干水分的猪肝加入盐，胡椒粉，料酒码 ，再用红薯粉芡抓匀，搅拌到红薯粉芡没有疙瘩为准，加红薯粉芡能让猪肝吃着更滑嫩，红薯粉芡有锁水的作用。

4、下面开始兑制 汁：生抽30克，辣鲜露5克， 豆豉8克、 精3克，胡椒粉1克，料酒10克， 汁兑制好备用。

5、下面开始上火制作，热锅凉油滑一下锅，再加入清油加热，油温5成热的时候也就是150度，下入猪肝滑油，并用勺子把猪肝打散，猪肝嫩熟倒出控油。

6、锅内 点底油，加入花椒炒香，再下入葱姜， 辣泡椒，泡姜炒香，然后再下入线椒， 椒，把线椒， 椒炒出香 。下入猪肝翻炒几下，再加入一点蚝油，下入兑制好的 汁快速的翻炒均匀，出锅前放入香葱段，翻炒均匀即可出锅。

制作关键：

在制作这道菜的时候主要是猪肝滑油， 还要爆炒，滑油嫩熟即可倒出。

爆炒的时候控制好火候，不要把猪肝炒 了，否则猪肝吃着会影响口感。

爆炒猪肝的做法大全家常

猪肝做法大全家常：材料：熟猪肝、葱丝、红椒圈、芹菜段、洋葱、辣椒油、料酒、干淀粉，椒麻 汁（冷鲜汤、酱油调匀、加入盐、 精调成咸鲜 ，加入剁细的花椒和葱叶，最后加入香油调匀）。起锅烧油，下入红椒圈爆香，喷入料酒、再放入猪肝片、洋葱块、芹菜段略炒，倒入椒麻汁、料酒烧制入 ，翻炒均匀，淋入辣椒油、撒葱丝即可。