桃酥的做法与配方(正宗桃酥饼做法和配方)

各位网友们好，相信很多人对桃酥的做法与配方都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于桃酥的做法与配方以及正宗桃酥饼做法和配方的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

本文目录一览

1、桃酥的制作方法及配方法

2、桃酥制作方法与步骤配料

桃酥的制作方法及配方法

桃酥是一种 的零食，不管是刚刚长出几颗牙齿的宝宝，还是戴着假牙的爷爷奶奶都能吃，可是在外面店里买来的确实有点贵，三天两头去买的话，一般家庭还是不 的。今天就给大家分享一种比较经济的做法，以后想吃的时候就照着做就好了，绝对比买着吃更加的划算。

为了制作这种家庭版的桃酥，我反 作了很多次，把所有的配料调整至最佳配比，只为了让大家一看就会，而且不会作废。说实话这款配方中的食用油，如果换成猪油就更加酥，但是考虑到大家常用的油就是调和油，所以最终决定把这一个配方分享出来，希望大家能够喜欢。

自制桃酥

主料：低筋粉85克 淀粉15克 食用油65克 蛋黄1个

配料：白砂糖42克 盐1克 泡打粉1克 小苏打1克

做法：首先把面粉倒在盆里，再把盐、泡打粉、小苏打放进去搅拌均匀待用，（特别提示：加进去这些配料后，搅拌是必须要有的，不要做出来的桃酥会大小不均匀，也不会有酥脆的口感）然后把白糖倒进另一个碗里，加上蛋黄、盐和食用油用筷子搅拌匀就好了，不需要把白糖搅拌至彻底融化， 后面烤的时候糖自然会化开，接着把拌好的油倒进面粉里用筷子搅拌成小面块，再用手和成桃酥面团即可。（提示：和好的桃酥面是有点干干的，用手一搓就会裂开，这样就是对的，如果面和的太软了，烤好以后还是软的，晾凉了也不会酥脆，所以大家只要按照所给的配方来做，基本不会出现类似的问题）。

桃酥面和好后把烤盘里铺上锡纸，用手直接抓一块来回捏几下按成饼状就可以了，做好桃酥生坯之后，咱们把烤箱上火调190度，下火180度预热5分钟，再把桃酥放进去，还用这个温度烤15分钟即可。烤好桃酥不要立马就活动它，刚刚出炉的桃酥还是软的，一个不小心就会烂掉的，所以咱们要把烤盘一起放到外面晾凉再移动它，等它凉了自然会变得酥脆可口。

做这款桃酥大家还以加上一些自己喜欢的果仁，再加上点 ， 道就会更加的好，主要是看大家手边有哪些食材，只要原本的配方不变就行。这里还要说明一个问题，有很多朋友自己做的桃酥 道发苦，这是 泡打粉和小苏打放多了引起的，所以咱们一定要称准确量再放进去。还有一个问题是放了很久还是软的，就像前面说的一样，是面和的太软了， 桃酥面主要用的是油，油多了无法全部烤出来，所以就会出现这样的问题。总之配方上的材料一定要精确，不能多也不能少。

特别提示：如果要让桃酥做出来效果更酥脆，可以把食用油放到锅里加热后放凉在加进去，这样也能增加桃酥的口感。家里要是有猪油的话，那就不用这么麻烦了，放点猪油进去就和外面的一模一样了。还有一点是烤桃酥的时候要留意一下颜色变化，等桃酥上色均匀就立马拿出来，不管时间还剩下多少时间。

桃酥制作方法与步骤配料

传统桃酥（超酥配方）

用料 ：黄油 100g 植物油 100g 细砂糖 170g 蜂蜜 10g

低筋面粉 350g 无铝泡打粉 10g 小苏打粉 7g 全蛋液 35g

传统桃酥（超酥配方）的做法

取一只大料理盆，待动物油脂软化后与植物油、糖、蜂蜜混合混匀

加入过筛后的粉类（低粉、泡打粉及小苏打），用手翻拌至无干粉状态

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加入鸡蛋液，用手边搓边捏至混合均匀

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将揉搓好的面团分为35 40g一个的小面团，然后搓圆、微微压扁为厚度约1.5 2cm左右的小面饼，小面饼摆放时注意要保持较大的间距，摆好后要在面团中央用手指按一个凹洞

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烤箱预热175摄氏度上下火，中层，17 18分钟

刚出炉的桃酥会非常软，需要放置温热后才能移动

小贴士

1，关于糖量。 配方 用于我父亲这种要求原汁原 还原儿时 道的人——他本身也是嗜糖如命，所以对甜度比较介意的人我建议可 当减糖20 30%。另外请注意配方中用的是细砂糖，如使用绵白糖请自行乘以0.7换算用量。

2，关于油量。桃酥是中式重油重糖点心的代表，所以我这个方子用油量还是比较大的，介意的话，可以减少一点，但总面粉量和总用油量的比例应控制在2 1左右，不建议再减了，一方面面团会太干不便整形，另一方面也影响成品香酥的口感。

3，码放面团时注意面团之间留足距离，桃酥在烤制过程中会慢慢摊开，如果距离不足会产生粘连，而贴得很近最后有可能变成一张大饼～我一般三能 盘一盘放4 6个，另外面团中央一定要用手指按一个小坑——不需要戳穿，这样做是为了桃酥在摊开时不会形变成中间很高而边上很扁的 碟，而是摊成一张厚度基本均匀的饼。

4，如果想在桃酥中添加其它风 如核桃粉榛子粉之类的，可替代等量面粉，个人建议替换量不要超过20%或用 、核桃碎、松子仁等装饰表面