春季时令菜大全，春天饮食有讲究

关于【春季时令菜大全】，今天犇犇小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、春季时令菜大全：春天饮食有讲究，分享8道应季菜，食材简单又营养，越吃越健康

阳春三月，“春令进补”，正是“养肝的黄金期”。俗话说“春养肝，夏养心”，此时阳气初生，在饮食上应该选择柔肝养肝的食材，下面小编就给大家推荐8道春天的应季菜，不仅有营养而且做法简单，保证疏肝理气，越吃越健康。

推荐食谱：【三杯玉米】

食材清单：1、准备洗净的玉米两根，先从中间切开，再一分四半，放入小盆中备用，青椒一个去瓤，切成长条，放入小盆里面，胡萝卜一小块，切成薄片，和青椒放在一起用来配色，蒜子几粒切成段，大葱半根切成葱粒，一起放入盆中，再放入一小把红干椒备用。

2、取一个小盆，加入料酒10克，生抽15克，食盐2克，胡椒粉1克，白糖1克，鸡粉1克，用筷子搅匀，化开调料。

3、起锅添入适量清水，加入一勺食盐增加食材的底味，再加入少许植物油增加食材的亮度。水开后，下入玉米，改中小火煮5分钟，把玉米煮透以后，倒入漏勺中控水，另起锅添入少许香油，倒入葱蒜和红干椒爆香，再倒入青椒和胡萝卜，翻炒片刻，再倒入煮好的玉米，快速翻炒几下。

4、倒入提前调好的料汁，改小火煨2分钟，使食材充分入味，继续翻炒几下，使玉米均匀受热，再勾入少许水淀粉，增加菜肴细腻的口感，简单翻炒均匀，即可关火起锅装盘。

推荐食谱：【胡萝卜炒千张】

食材清单：1.洗净的胡萝卜一根，切成均匀的细丝，豆腐皮两张从一边卷起来，切成细丝，小葱几根切成段，大葱半根切成斜片，生姜一块切成斜片，再放入几粒红干椒备用。

2.起锅烧水，加入一勺食盐增加底味，水开后下入豆腐皮，焯水15秒左右捞出控水，再下入胡萝卜丝，焯水30秒左右，倒出控水备用。

3.另起锅添入食用油，倒入葱姜和红干椒爆香，再倒入胡萝卜丝，快速翻炒，开始调味：加入食盐3克，鸡粉1克，胡椒粉1克，蚝油3克，清水半勺，倒入豆腐丝翻匀，再倒入小葱段，淋入明油，翻炒均匀就可以装盘了。

推荐食谱：【蒜蓉菠菜】

食材清单：1.洗净的菠菜一把，蒜子几粒拍扁剁成蒜蓉，放入盆中，等食材准备好以后，我们就开始进行下一步的操作。

2.起锅添入少许食用油，放入蒜末炒出蒜香味，倒入菠菜，快速翻炒片刻，炒至菠菜断生后，起锅撤火开始调味：

3.加入食盐2克，鸡粉1克，白糖1克提鲜，上火快速翻炒10秒钟，化开调料，就可以关火起锅装盘了。

推荐食谱：【红枣黑米羹】

食材清单：红枣性温味甘，可以起到补气安神的效果，是很好的滋补营养品，而黑米则能够抗衰老，健脾暖肝、清肝润肠。

1、先准备一下食材:煮好的黑米2两，红枣几粒，鸡蛋2个，首先把红枣从中间切开，去除枣核，再切成薄片，放入料碗中备用。另取2个料碗，把蛋清和蛋黄分别打入2个料碗中，蛋清备用，蛋黄不用，再把蛋清里面加入少许清水，用筷子搅匀打散。

2、起锅添入适量清水，加入30克白糖，下入黑米和红枣，用勺子推动几下，防止黑米粘锅，再勾入适量水淀粉，使汤汁更加粘稠浓郁。

3、熬至汤汁沸腾时撤火，再利用余温把蛋清均匀的淋入锅内，用勺子不停地搅拌，再用大火煮开，即可起锅关火盛入盆中。

推荐食谱：【凉拌白菜心】

食材清单：1、首先准备一颗白菜心，先把根部去掉，再把白菜叶撕下来，放入盆中，加入适量的清水，用手搓洗干净，然后捞出放入漏勺中控水，再把白菜叶平铺在菜板上，码放整齐，用刀切成均匀的细丝，全部切好以后放入盆中备用。

2、红椒半片切成细丝，放入小盆中，香菜一把切碎，和红椒放在一起，蒜子几粒拍扁剁成蒜末，大葱半根先去掉葱心，再改刀切成葱丝，一起放入盆中备用。

3、准备一个拌菜盆，倒入切好的配菜，加入一勺食盐，适量的生抽，少许香醋，半勺白糖提鲜，加入适量的芝麻香油，用筷子搅拌化开调料，然后倒入切好的白菜丝，用手抓拌均匀，使白菜充分入味，全部拌好以后，装入盘中就可以上桌食用了。

推荐食谱：【农家蒸豆腐】

食材清单：1.准备老豆腐一块，先对半切开，再切成半厘米厚的薄片摆入盘中，再把小块的豆腐放到盘子中间，摆上一个大虾备用。

2.蒜仔一小把拍扁，剁成蒜末，生姜一小块拍扁剁成姜末，红椒半片切成红椒粒，小葱两根切成葱花，一起放入小盆里面备用。

3.取一个小盆，加入适量的生抽，半勺蒸鱼豉油，用筷子搅匀，蒸锅里面先把水烧开，然后放入摆好的豆腐，开大火连续蒸8分钟。

4.时间到了关火，取出蒸好的豆腐，控去里面多余的汤汁，把切好的配料放在豆腐中间，从边上淋入刚才调好的料汁，再放上几粒青花椒备用。

5.重新起锅添入一勺食用油，把油温烧至7成热时关火，再把热油泼在小料上面，激发出香味，最后把红椒片摆在豆腐上面用来点缀，美味即成。

推荐食谱：【酸菜鱼】

食材清单：1.准备处理好的草鱼一条，从鱼尾处下刀，片开鱼肉，从鱼头处切断，把鱼骨斩成小段，放入盆中，用手压紧鱼肉，片去鱼排，斩成段和鱼骨放在一起，把鱼肉平铺在案板上，斜刀间隔三毫米，切成鱼片，放入盆中备用。

2.接下来把鱼骨和鱼肉分别清洗一下：盆里分别加入一勺食盐，倒入清水，用手抓洗干净，洗去里面的血水，先把鱼骨洗净，捞出控水放入盆中。

3.鱼骨里面加入食盐1克，胡椒粉2克，料酒5克，再加入一勺玉米淀粉，颠盆拌匀，放在一边腌制10分钟。

4.鱼片里面加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，用手抓拌均匀，打入一个蛋清，用手快速抓匀，加入适量的玉米淀粉，再次用手拌匀，锁住鱼肉里面的水分。

5.接下来准备配料：酸菜一包切成段，小米泡椒和泡椒原汁各适量，大葱半根切成斜片，生姜一块切成姜片，再放入几粒红干椒，小葱几根切成葱花，大蒜几粒切成蒜末，再抓入一小撮花椒和一把红干椒备用。

6.起锅添入适量清水，倒入酸菜段，水开后倒出控水，另起锅添入食用油，倒入葱姜和红干椒爆香，再放入酸菜段，开小火快速颠锅翻炒，倒入鱼骨继续翻炒，倒入泡椒和泡椒汁，添入清水，开大火把汤汁烧开。

7.加入料酒15克去腥，食盐5克，鸡粉2克，胡椒粉2克，白糖1克提鲜，加入白醋30克，用勺子搅拌化开调料，改中小火煮两分钟，用漏勺捞出鱼骨和酸菜放入盆中。

8.继续把汤汁烧开，起锅下入腌好的鱼片，用勺子轻轻推动，大约30秒后，即可关火，把鱼片捞出放入盆中，再浇入适量的原汤，放入葱蒜，花椒和红干椒，泼上200度的热油激发出香味，美味即成。

推荐食谱：【虎皮青椒】

食材清单：1、准备洗净的青辣椒4个，先切去根部，再切成两段，放入盘中备用，大蒜几粒拍扁切成蒜末，放入小盆中，小葱一根切成葱花，和蒜末放在一起，再放入几粒干豆豉备用。

2、炒锅烧热，倒入食用油，等油温至5成热时，下入青椒，滑油20秒左右，即可倒出控油。

3、另起锅添入半勺食用油，倒入葱蒜和干豆豉炒香，加入蚝油3克，搅拌化开，添入适量的清水，加入食盐1克，白糖1克，胡椒粉1克，陈醋5克，生抽5克，搅拌化开，再加入老抽几滴调色，再放入青椒，勾入少许水淀粉，快速翻炒几下，使青椒均匀的裹上汤汁，即可关火起锅装入盘中。

2、春季时令菜大全，春天限定时令菜错过等一年

春天是万物生长的季节，其中包括很多春菜，“春菜”顾名思义就是春天才有的蔬菜，也就是春天的时令菜，好多老人都说，一口春菜下肚，才是好春光的开始，能代表春天的春菜有很多，下面和大家分享5种常见的春菜，不仅营养丰富，口感也很好，附上它们最经典的做法以及挑选方法，让新手也能挑选到最鲜嫩的春菜，烹饪出属于自己的春季美味，喜欢的朋友可以试试！

一、【春笋】

在浙江人的心目中最能代表春天的菜肯定是春笋，春天挖到的笋就叫春笋，冬天挖到的就叫冬笋，春笋和冬笋除了季节不一样，口感也不一样，冬笋会更鲜嫩一些，春笋的热量更低，纤维素的含量更高，春笋最常见的做法是腌笃鲜和油焖笋，清新香甜，脆嫩爽口，下面和大家分享江浙时令菜——油焖笋，咸香油润中还带有点甜味，是属于江浙时令菜中的代表菜；

【油焖笋】

【原材料】春笋适量、白糖、酱油、食盐、食用油、料酒、芝麻油；

【油焖笋的做法】

1、去掉外壳并清洗干净的春笋将它拍碎，拍的时候笋就会自然裂开，然后切成段，这样拍碎切段的春笋更容易入味，焖出来的笋更好吃；

2、锅烧热，加入稍微多一点的食用油，把切好的笋倒进去，小火煸炒3-5分钟左右，煎到竹笋表面发黄，而且每块笋上都裹满了油，看上去油滋滋的，开始调味，加入一大勺白糖、一大勺酱油、少许黄酒、一小勺盐、少许清水，翻炒均匀，盖上盖子，焖8分钟左右；

3、烧到酱汁变得有些浓稠了，就焖得差不多了，出锅前淋上少许芝麻油增香，能让油焖笋更香更好吃，翻炒均匀，出锅，撒上适量的葱花点缀，江浙名菜油焖笋完成；

————【春笋的挑选方法】————

挑选春笋首先观察它的外壳和底部的土壤，如果外壳是湿润的，土壤也还是潮湿的，说明春笋刚被挖出来不久，相反的如果春笋的外壳变硬，土壤也有些干了，说明这个春笋挖出来的时间已经久了，时间放久了的春笋涩味会加重，本身的鲜嫩味减少，口感不好，不建议购买；还可以看春笋底部的切面，切面颜色越白嫩，摸起来硬度越高，说明这个春笋含水量越高，越新鲜，口感也会更鲜嫩；

二、【香椿】

香椿是香椿树的嫩芽，被称为“树上蔬菜”，香椿的季节性很强，现在是品尝香椿的最好时机，当然现在香椿的价格也很贵，都是按两计算的，现在的香椿叶肉肥厚、颜色红艳、香味浓郁，不管是凉拌还是炒鸡蛋，味道都是非常好的，民间常说“多食香椿芽不染病”，意思是多吃点香椿芽，人体不那么容易生病，香椿有增强免疫力、开胃健脾、去油腻的功效，下面和大家分享一个香椿炒蛋的做法；

【香椿炒鸡蛋】

【原材料】香椿一把、鸡蛋4个、食用油、食盐；

【香椿炒鸡蛋的做法】

1、买回家的香椿清洗干净，焯水，香椿中含有大量的亚硝酸盐，焯水能有效地去除，锅中水烧开，加一勺食盐，把清洗干净的香椿倒进去，焯水1分钟左右，就能去掉85%左右的亚硝酸盐，而且时间控制在1分钟左右不会影响香椿本身的香味，等香椿从红色变成绿色就捞出来，放在冷水中过凉，焯水不仅能去除香椿上的硝酸盐，还能逼出香椿中的香气；

2、过凉的香椿挤干水分，切碎，放在碗中，打入鸡蛋，加少许食盐，搅打成香椿鸡蛋液；

3、锅烧热，加入稍微多一点的食用油，倒入香椿鸡蛋液，等底部凝固了就轻轻翻动，翻炒到鸡蛋完全凝固，出锅，好吃的香椿炒鸡蛋就完成了；

————【香椿的挑选方法】————

想要买到更新鲜的香椿，挑选的时候要观察颜色，鲜嫩的香椿颜色是呈现棕红色，叶片和茎杆都是挺拔的，不是软趴趴的，能闻到香椿独有的香味，如果长的香椿芽和短的香椿芽相比较，建议购买短的香椿芽，会更加鲜嫩；

三、【马兰头】

马兰头在江南一带是很常见的一种野菜，小时候有一首儿歌唱的就是马兰头，“小皮球，想加油，马兰开花二十一，二八二五六，二八二五七”，其中的马兰指的就是马兰头，马兰头的营养价值是很高的，含有纤维素、蛋白质和各种矿物质，有清热解毒降火的功效，马兰头是深绿色的蔬菜，含有较多的草酸，吃起来会有一点涩味，所以烹饪马兰头之前需要先焯水去除一部分涩味；

【马兰头炒豆干】

【原材料】马兰头适量，豆干、食盐、食用油、香油；

【马兰头炒豆干的做法】

1、马兰头清洗干净之后先焯水，锅中水烧开，加一勺食盐和一勺食用油，倒入马兰头，变软之后快速捞出来过凉水；

2、过凉之后切碎，豆干也切成丁，锅烧热，加少许食用油，油温5成热，下入马兰头和豆干，大火翻炒，翻炒大约1分钟，开始调味，加食盐、蚝油、白糖，翻炒均匀，出锅前淋入少许香油增香，出锅摆盘；

3、脆嫩爽口的马兰头炒豆干完成；

————【马兰头的挑选方法】————

在购买马兰头的时候可以征求摊主的同意，挑选一根马兰头，掐一下根部，如果很容易就掐断，说明这个马兰头是很鲜嫩的，这个方法行不通，可以观察外观，首先干瘪的不能要，要挑选叶片宽大、翠绿挺拔的马兰头，根茎颜色不能代表新鲜与否，一般根茎颜色发红，叶片颜色深绿的马兰头是野生的，不是成片种植的；

四、【菜心/菜苔】

菜苔也叫菜心，是青菜、苏州青一类的蔬菜因为高温开始抽芽开花才有的一种产物，从菜的中间生长出来的菜心，菜心的顶端会有一些花苞，花苞还没开放的时候菜心是最嫩的，菜心含有花青素和各种维生素，有润肠通便的功效；

【白灼菜心】

【原材料】菜苔一把、葱丝、辣椒丝、食盐、白灼汁、食用油；

【白灼菜心的做法】

1、准备好的菜心清洗干净，不用切段，白灼菜心整根烧会更好看，清洗干净之后的菜心焯水，锅中水开之后加入一勺食盐和少许食用油，把清洗干净的菜心放进去，焯水1分钟左右，菜苔变软了，立马出锅装盘，

2、放上准备好的葱丝和辣椒丝，泼上少许热油，淋上白灼汁，好吃爽口的白灼菜心完成，这就是春天最简单的美味；

————【菜心的挑选方法】————

菜心套挑选短而粗的，顶上的花苞还没有打开，只有花苞的形状或者是少许花苞刚显色，如果大部分花苞都已经打开，那这个菜心就不脆嫩了，新鲜菜心的菜梗摸起来是很硬的，因为水分充足，如果菜梗已经软趴趴的，那说明采摘下来已经有一段时间了；

五、【韭菜】

韭菜虽然一年四季都能见到，但是春天的韭菜味道是最鲜美的，正所谓“春食韭则香，夏食韭则臭”，春天的韭菜味道是最鲜嫩的，香味也独特，韭菜最简单的做法就是炒鸡蛋，不仅好吃，营养也丰富；

【韭菜炒鸡蛋】

【原材料】韭菜、鸡蛋、食盐、料酒、陈醋、生抽、食用油、清水；

【韭菜炒鸡蛋的做法】

1、买回家的韭菜先清洗干净，切成韭菜末放在一边备用，准备好的鸡蛋打在碗中，鸡蛋的用量根据韭菜的多少来决定，一般一把韭菜用4-5个鸡蛋，往鸡蛋中加入一勺食盐，一勺料酒、一勺陈醋，一勺生抽调味，2小勺清水，搅打均匀，蛋液全部混合均匀之后就可以开始炒了；

2、锅烧热，加入稍微多一点的食用油，油温5成热，下入韭菜快速翻炒，翻炒大约10秒钟左右，看到韭菜微微变软，往韭菜上倒上调好味道的鸡蛋液，等鸡蛋液稍微凝固，用铲子翻一下，避免底下的鸡蛋液煎糊，慢慢翻炒，翻炒成一块一块的，等鸡蛋完全凝固，就可以出锅了；

3、香味十足的韭菜炒鸡蛋完成，咬上一口韭菜的香，鸡蛋的嫩，好吃又下饭；

————【韭菜的挑选方法】————

挑选韭菜的时候先看整体，叶子蔫了的不要，有黄叶的不要，这些都说明韭菜已经收割下来多时了，不能要，再看根部，根部白色部分的切割处没有萎蔫，说明韭菜还是新鲜的，至于宽叶韭菜和细叶韭菜，个人觉得细叶韭菜会更好吃，细叶韭菜的香味更加浓郁，宽叶韭菜的香味会更淡一点，具体的可以根据喜好选择；

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