和面的技巧与手法教程,和面技巧:3个小妙招告诉你
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和面的技术含量很高,想要做面食,第一步就是要学会和面,和面的最高境界,就是三光政策,就是指手光、面光、盆光,想要把面团揉至光滑细腻,里面有很多的小窍门,今天我将毫无保留的把和面需要注意的小技巧,全部告诉大家,下面看详细讲解吧
1、为了方便大家理解面粉和水的比例,我这里用500克(一斤)面粉做示范,首先用厨房秤称出一斤的面粉
2、一般和面的时候,为了增加面的筋性,都会往盆中加一勺盐,这样做出来的面条或者馄饨皮、饺子皮都会更筋道更好吃
3、这一个是测量杯,专用来测量水的毫升,一斤的面粉一般是加240毫升的水,这个比例和出来的面团稍稍偏硬一点点,用来做饺子皮和馄饨皮刚刚好,如果是做面条,建议少加一点水
4、把水一点一点的倒在面粉里,一边倒的同时一边搅拌
5、把面粉搅拌成这样的的面絮状(如下图),这一步不要把水全部倒完,要留一点点,等一会还有用
6、把面絮用掌心往中间按压,按压成团
7、和到这种程度的时候(如下图),把剩下的水滴一点放在盆中和面团上
8、再边揉面,边把盆上黏的面蹭掉,由于手上面上和盆上都有水,这一步很容易就能处理干净
9、盆上黏的面处理好之后,再把手上的面一边揉一边黏在面团上(如下图)
10、盆中的面团已经揉成团了,手上面上和盆上也都干净了,刚揉好的面团,不管揉多久,都是不光滑的
11、把面团放在盆中,盖上一块湿布防止风干,饧面10分钟,这一步是为了让面粉和水有一个充分融和的时间过程
12、10分钟之后,再揉一下,面团就会很光滑很细腻,这就是饧面的神奇作用,看到这里,你学会了吗?是不是很简单
食材清单:
(面粉500克,盐1勺,水240毫升)
烹饪小贴士:
1、由于每个牌子的面粉吸水量不同,所以在和面的过程中,可以在这个比例上,再适量的增减水的用量,上下的幅度不超过10毫升
2、这个和面的方法学会之后,还可以运用到和发面上,和做发面的步奏基本都是差不多的,只是把盐换成酵母,凉水换成温水,饧面的时间由两分钟增加到2小时以上
(图片和文章归橘子姐美食版权,禁止盗用搬运,一旦发现必将投诉到底)
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4、把水一点一点的倒在面粉里,一边倒的同时一边搅拌
5、把面粉搅拌成这样的的面絮状(如下图),这一步不要把水全部倒完,要留一点点,等一会还有用
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8、再边揉面,边把盆上黏的面蹭掉,由于手上面上和盆上都有水,这一步很容易就能处理干净
9、盆上黏的面处理好之后,再把手上的面一边揉一边黏在面团上(如下图)
10、盆中的面团已经揉成团了,手上面上和盆上也都干净了,刚揉好的面团,不管揉多久,都是不光滑的
11、把面团放在盆中,盖上一块湿布防止风干,饧面10分钟,这一步是为了让面粉和水有一个充分融和的时间过程
12、10分钟之后,再揉一下,面团就会很光滑很细腻,这就是饧面的神奇作用,看到这里,你学会了吗?是不是很简单
食材清单:
(面粉500克,盐1勺,水240毫升)
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1、由于每个牌子的面粉吸水量不同,所以在和面的过程中,可以在这个比例上,再适量的增减水的用量,上下的幅度不超过10毫升
2、这个和面的方法学会之后,还可以运用到和发面上,和做发面的步奏基本都是差不多的,只是把盐换成酵母,凉水换成温水,饧面的时间由两分钟增加到2小时以上
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