28 中药 鸭脖配方(武汉 鸭脖27种配方卤料)

各位网友们好，相信很多人对28 中药 鸭脖配方都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于28 中药 鸭脖配方以及武汉 鸭脖27种配方卤料的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

本文目录一览

1、 鸭脖的配方和做法

2、 鸭脖配方是什么？

鸭脖的配方和做法

　　 鸭脖鲜、香、麻、辣，丝丝入 ，是佐酒小菜的绝佳选择。下面我为大家介绍 鸭脖的配方和做法，希望能帮到大家！

　　 鸭脖的配方

　　 鸭脖之所以回 无穷，卤料包绝对功不可没。要想做出正宗的 道， 鸭脖配方不可不看。

　　中药包：

　　由18种中草药组成，每包270—300克，可卤制18—24公斤产品。这些中药在 汤、产品中起到出卤香 、去异腥 的作用。

　　八角：25克 可去除肉中臭腥 ，有强烈芳香气 。

　　山楂：8克 可增进食欲， 酸且甘甜，能辅助入 。

　　山奈：12克 又 姜，外皮呈褐灰色， 辛辣，姜辣 浓。

　　甘草：12克 又名甜草， 甜而特殊，卤出的`产品尾 甜，可使产品回 悠长。

　　红蔻：8克 气 辛香微苦，可去异 ，以饱满鲜亮为上品。

　　白蔻：6克 气 苦香，可去异 、增辛香。

　　草果：3个 有浓郁的辛香气 ，能去腥除腻，香 浓郁，品质以个大干爽、均匀饱满、外皮呈棕褐色为佳。

　　玉果：3个 有浓烈的辛香气 ，可祛除异腥 ，呈圆形或椭圆形，表面呈灰棕色。

　　陈皮：30克 有桔香气， 略苦，与其它 道相互调和，可形成独具一格的风 。

　　桂皮：30克 辛甘，可去腥解腻、增进食欲。

　　枳壳：10克 气清香， 苦微酸。

　　荜拨：10克 辛，增进食欲。

　　白芷：30克 气芳香，微辣而苦，可去除腥 。白芷片、白芷根 以。

　　丁香：8克 常用香辛料，香 浓郁而强烈，选料时选有花芯者为佳。

　　 鸭脖的做法

　　食品卫生问题日益严峻，如果您担心熟食店细菌超标、操作不规范，不妨来学一学 鸭脖的做法，自己动手安全又美 。

　　1、鸭颈子的初加工

　　鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码 约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。

　　2、制辣 卤汁

　　干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。

　　净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、 精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣 、香 后，即成辣 卤汁。

　　3、卤制

　　把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣 卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣 卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。

　　4、注意事项

　　（1）鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥 太重。

　　（2）干辣椒以选干 椒为好， 这种椒色红油亮、辣 较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽， 辣椒籽也有增加卤汁香 的作用。炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风 ），掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风 。

　　 鸭脖酱做法

　　用料

　　1、鸭脖子500克、色拉油3汤匙、蒜4瓣、姜4片

　　2、 招 拌饭酱1汤匙、 牛肉辣酱2汤匙

　　3、甘草橄榄3颗、八角4粒、桂皮10克、冰糖10克

　　4、生抽2汤匙、 黄豆酱1汤匙、话梅3颗、水1000毫升

　　步骤

　　1.鸭脖斩成合 的段状，洗净，之后开水锅中焯5分钟后捞出，再用冷水冲洗干净，这样能去掉一些腥 。

　　2.蒜和姜去皮、拍碎、切细，锅烧热，倒入油，把蒜姜煸至金黄出香 。

　　3.下入拌饭酱、牛肉辣酱、生抽、黄豆酱，稍微炒一下，炒至酱香 飘出。

　　4.把处理过的鸭脖子放进出，炒几下使其均匀裹上酱料。

　　5.倒入水，水量应没过鸭脖子，水要一次加足，中间加水会影响 道。

　　6.准备好话梅、甘草橄榄、八角、桂皮、冰糖依次放入锅中。

　　7.将材料煮开。

　　8.然后移入煲中（没有的话就直接在锅中煮，不过火候要注意，以免烧干），小火煮一小时以上。

　　9.煮好的鸭脖子捞出，放在晾架上使表面风干。

　　10.汤汁冷却后，把鸭脖子再放进去，浸泡过夜。

　　11.再捞出可即食，也可以再放在晾架上使表面汁水风干。

　　12.成品。

　　久久鸭脖的做法

　　原料：鸭脖子，辣椒粉，花椒粉，脾县豆瓣酱，八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，干辣椒，花椒粒， 抽，生抽，蚝油，盐，糖，玉米油，姜片，蒜片，高汤。

　　制法：

　　1、卤水制做

　　（1）锅内下油中火烧热，加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香 。

　　（2）再加入高汤，八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶， 抽，生抽，蚝油，盐，糖，转大火至整个卤汤沸腾。

　　（3）转小火1小时，香 四溢出，卤水搞定。

　　2、预先腌制：卤水冷后，将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时，让卤水能够先行入 ，这样可以缩短之后煮的时间。

　　3、卤制

　　（1）捞出鸭脖，加大火将卤水复滚，将鸭脖子放回卤水中。

　　（2）等整个卤汁开滚，转大火火到小火，让卤汁的鲜 慢慢地渗到鸭脖子里去，小火25分钟左右就OK。

　　4、炒制：

　　（1）将鸭脖子捞出，卤水倒至剩小半锅，开大火煮沸。

　　（2）加入豆瓣酱炒出香 ，再加入辣椒粉，花椒粉，炒1分钟左右。

　　（3）将鸭脖子倒入，不停地翻炒，直到卤汁基本见不到。

鸭脖配方是什么？

鸭脖的做法与配方：配料：鸭脖鸭翅各1000g、花椒一小把、草果两个、八角五个、桂皮 量、辣椒100g、姜一块、草蔻1个、良姜1块、砂仁2粒、筚拨少许、辛夷 少许、酱油 量、 抽 量、冰糖100g、绵白糖 量，醋少许制作步骤：1、凉水浸泡鸭货2、鸭脖鸭翅凉水入锅煮开，三分钟过后凉水洗净浮沫备用。3、炒锅放多点油直接将香料和葱姜倒入锅中，凉油加入香料与油一起加热，能更充分释放香料的 道。4、加入冰糖翻炒出香 ，倒入酱油和 抽继续翻炒。5、继续翻炒片刻，倒入热水，加入鸭脖鸭翅。6、加入盐、鸡精、绵白糖盖盖焖煮至汤汁浓稠时，稍 点醋，待汤汁收干即可出锅。