7 种香料口诀(香料配方口诀顺口溜)

各位网友们好，相信很多人对7 种香料口诀都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于7 种香料口诀以及香料配方口诀顺口溜的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

本文目录一览

1、香料配方万能公式口诀是什么？

、古代厨师做菜使用的香料口诀，结合现在感受一下古人的智慧

香料配方万能公式口诀是什么？

香料配方万能公式口诀是：【君料】：【臣料】= ：1，【 臣料】：【佐使料】= ：1。

香料按照其重要程度，分成了三个等级，分别是君料，臣料和佐使料。各品级占比是指【君料】【臣料】【佐使料】各自占香料总用量的百分比。

其中，放量最多的那几种香料，被统称为君料，它们占到整个香料包重量的58%。其次，放量居中的那几种香辛料，被统称为是臣料，占到整个香料包重量的 9%。最后，放量最少的是那几种香辛料，被统称为佐使料，占到整个香料包重量的13%。

配置卤水的用量

香料：香料的用料是卤水重量的0.8% 1%，控制在这个配比上的食材卤制出来没有过于浓烈的草药 道，香料真正的起到增香的作用。比如卤水的重量为1000g，那么香料的重量总量就是8 10g。

盐量：盐的用量是卤水重量的1.6% %之间，比如：1000克高汤配16 0克盐。如果制作卤水时使用了酱油、酱料就要减少盐的用量，酱油的含盐量约在18%左右，酱料含盐量约为16%左右，按比例换算出多少克盐就减少多少克盐。

古代厨师做菜使用的香料口诀，结合现在感受一下古人的智慧

首先给朋友们声明一下，我下面说的口诀，不是科班出身的，也不是酒店大厨总结的，是民间厨师经过多年的经验总结出来的，为了方便后人记忆和使用，把他们整合成合辙押韵的句子！具体是什么年代总结出来的，也无法考证。据说清代的！ 所以说，大家看的时候，不要以一种严肃的心态，从学术的思想去上纲上线， 我只是从偶然看到的古代香料口诀里，突然产生的一个有 推测而已，您或许可以把它看成小杂文，小 闻之类。 食堂里，乡间宴席上那些民间 厨师，举手投足之间就能做出一桌可口的饭菜，有朋友就说， 厨师们兜里就装着自己的秘制调 品，趁没人注意往里扔一个，这才是美 的秘密。 这方面怎么说呢，反正我很喜欢看 厨师们做菜，倒是没见他们扔过，可是在有些时候和 厨师们交流时，从对话中，隐约能感觉到有些这样的秘诀存在。 这可能也是在烹饪的历史上，一些具体应用环境之下造成的，大家都是为了更好的生存和传承，在此我们不深究。 1,荤料口诀： 官桂良姜荜拨 陈皮草蔻香砂 茴香各两定须加 二两川椒拣罢 甘草粉儿两半 杏仁五两无空 白檀半两不留查 蒸饼为丸弹大 以上这是荤菜香料口诀。 ,素料口诀 二椒配着炙干姜 甘草莳萝八角香 芹菜杏仁俱等分 倍加榧肉更为强 这是素材香料口诀，说明一下，里面的芹菜指的是香菜籽。 看到这两个口诀，基本翻译出来就是荤菜和素菜的香料配比和制作方法，由于是清代食谱，应该就是那时的厨师们总结的，也没 就是师傅传徒弟时口口相传的秘籍呢，哈哈，当然咱们希望是。 荤料的那个最后一句，是把配料加工成香料丸儿的，看到后当时我就想，这是不是就是传说中， 厨师们偷着往锅里扔的那个东西呢？ 这个咱可不敢下结论，就算我自己一个有 的猜测吧，但是同时我也注意到，在古代的配方中，有很多把香料做成丸、粉、汁的加工方法，与此类似，不知是不是为了便于携带和使用。 其实如果说香料类似的使用方法，现在也有很多，例如说我们的近邻日本，很多东西都是从我国学过去的，然后再加进自己的一些思想，使一些技术等变得更简洁与实用。 例如日式咖喱块，就是把调配好的咖喱粉再加上一些其他的成分，做成分量不一的调 咖喱块，人们使用时可以根据食材的重量，灵活加入，这是不是和我们古代食谱里那些方法有关系呢？ 再往我们身边想，现在很多餐饮加盟，总部配送的一些核心调料，也都是以酱料、粉料，块料等形式存在的，是不是这些看似 化的形式，其实在我们的先辈那里，就已经在小范围使用了？变来变去，其实原本就是我们的饮食文化中的一部分呢？ 我国餐饮文化的博大精深，确是名不虚传！ 此篇文章，言不尽意，就和大家当做一个小 闻来探讨，但那些香料口诀可是真的，是确实有感悟价值的，要说有多大价值，口诀写在那里，大家各领其 吧。