孜然羊肉的精髓(孜然羊肉片的做法)

各位网友们好，相信很多人对孜然羊肉的精髓都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于孜然羊肉的精髓以及孜然羊肉片的做法的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

本文目录一览

1、孜然羊肉的营养价值？

2、请教孜然羊肉的做法，谢谢？

孜然羊肉的营养价值？

孜然羊肉是由羊后腿肉、香菜叶、孜然，配以各种佐料制成。羊肉肉质细嫩，易消化，蛋白质含量高，孜然具有理气开胃，驱风止痛的功效。本菜具有质地软嫩，鲜辣咸香，营养丰富的特点。此菜品较适合在秋冬季节食用。下面是我精心为你准备的，希望对你有帮助! 　　孜然羊肉,是我国人们主要食用肉类之一,也是冬季进补佳品。孜然羊肉肉质细嫩,味道鲜美,含有丰富的营养。据分析,每百克孜然羊肉含蛋白质13.3克,脂肪34.6克,碳水化合物0.7克,钙11毫克,磷129毫克,铁2.0毫克,还含有维生素B族、维生素A、烟酸等。孜然羊肉可制成许多种风味独特、醇香无比的佳肴。涮孜然羊肉,烤、炸孜然羊肉串,葱爆孜然羊肉等,是老少皆喜食的美味食品。 　　孜然羊肉性热、味甘,是适宜于冬季进补及补阳的佳品。祖国医学认为,它能助元阳,补精血,疗肺虚,益劳损,是一种滋补强壮药。《本草从新》中说,它能“补虚劳,益气力,壮阳道,开胃健力”。金代李杲说:“孜然羊肉有形之物,能补有形肌肉之气。故曰补可去弱。人参、孜然羊肉之属。人参补气,孜然羊肉补形。风味同孜然羊肉者,皆补血虚,盖阳生则阴长也”。 　　孜然羊肉性热,宜冬季食用。如患有急性炎症、外感发热、热病初愈、面板疮疡、疖肿等症,都应忌食孜然羊肉。若为平素体壮、口渴喜饮、大便秘结者,也应少食孜然羊肉,以免助热伤津。

　　孜然羊肉的热量 　　孜然羊肉的热量***以100克可食部分计***是226大卡***903千焦***,单位热量适中。每100克孜然羊肉的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的9%。 　　孜然羊肉中的肉碱含量比较高,脂肪熔点高的原因已经成了时下最流行的减肥食物: 　　肉碱含量高,利于脂肪代谢。吃孜然羊肉会不会胖?孜然羊肉的兴起,全都要归功于一种叫“carnitine”即“肉碱”的物质。它是一种天然的水溶性维生素营养物质,存在于肉类食物中,经过科学研究和分析,人们发现,肉碱对于脂肪代谢有极强的促进作用。各种肉类的含肉碱量不同,在每100克肉中,猪肉含21毫克肉碱,牛肉95毫克,而孜然羊肉则高达281毫克。肉碱含量越高越利于脂肪的代谢,如果配合以适当的运动,就可以达到“以肉减肉”的神奇效果。 　　脂肪融点高,不易被吸收。吃孜然羊肉会不会胖?孜然羊肉中脂肪的融点比其他肉类脂肪要高,所谓脂肪的融点,指的就是它由固体转化为液体所需的温度,猪肉为30度、牛肉40度,而孜然羊肉是44度。因此,孜然羊肉脂肪较其他肉类脂肪不易被身体吸收,也就不易成为肥胖的来源。这么多的优点,孜然羊肉怎能不吸引人?特别是那些又想饱口福又想保持苗条的女人们,更是成为孜然羊肉料理的忠实“粉丝”。 　　孜然羊肉利于减肥,日本出现孜然羊肉风潮。吃孜然羊肉会不会胖?肉于日本料理第一位的当然是鱼肉,刺身、寿司、鱼肉盖饭等。然后就是牛肉,涮肉、烧肉、烤肉,用的全是牛肉,更别说喝啤酒、听音乐、享受 *** 成长的有名的松板牛啦。再然后就是鸡肉,满大街居酒屋里最受欢迎的就是烤鸡肉串啦。但是在日本一直很少见孜然羊肉,不过最近出现了一个“喜人”现象,爱美食的日本人开始掀起了一道“孜然羊肉”风潮。可见,不是吃肉就会胖的,也不是不吃肉就能减肥的,对于食物还是应该保持着营养均衡的态度来食用。 　　孜然羊肉的宜忌人群 　　倘若患慢性病,尤其是患肝病者,均不宜食羊肉。因为羊肉甘温而大热,民间称为“发食”,加上羊肉含有较高的蛋白质、脂肪等,食后肝脏不能完全将其分解吸收,还可使肝脏病复发,或加重病情。另外,某些热性病,如痰火溼热及传染病早期,浮肿,以及患外感、牙病、疖肿、痔疮等症者也不宜食羊肉。高血压、肝阳旺盛的人也不宜多吃羊肉,否则易引起头晕。感冒初期的人不宜吃羊肉火锅。羊肉性质温热,有大补的作用,以感冒初期的患者为例,这时总吃羊肉火锅不利于病情的发散,会导致病情迁延不愈。

请教孜然羊肉的做法，谢谢？

孜然羊肉可以这么做：

主料：羊腿肉500克。

腌料：孜然粒20克、郫县豆瓣酱20克、盐5克、泡椒25克、辣椒面5克、胡椒粉2克、生抽5克、

配料：鸡蛋一个、白芝麻100克、淀粉100克、香菜段20克、洋葱丝30克。

具体做法：

腌制：

将羊腿肉清洗干净，切成大肉丁或大颗粒状，放入盆中。依次加入孜然粒20克、郫县豆瓣酱20克、盐4克、泡椒25克、辣椒面5克、胡椒粉2克、生抽5克，再加入少许水，搅拌均匀，然后打入一个鸡蛋，在放入淀粉100克，搅拌均匀，再放入白芝麻100克，再加入植物油50克，拌匀，腌制20分钟左右。

炸制：

锅中放入植物油烧至大约170°左右，将腌制好的羊肉一粒粒放入锅中，炸至表层金黄色，炸熟，待用。

炒制：

炒锅中放入少许植物油，烧热后放入洋葱丝30克炒出香味后，撒入香菜段20克和炸好的羊肉，翻炒均匀，即可出锅。

大家好、我是涛子。很高兴来回答您的问题，下面是我分享的孜然羊肉的做法。

所需材料： 羊肉，洋葱，葱，姜，香菜，盐，胡椒粉，料酒，鸡蛋，鸡精，孜然粉，辣椒面

2. 在盆中加入食盐2克，胡椒粉2克，料酒少许，快速搅拌，用手抓匀，让肉片更好的吸收调料，这样羊肉才够入味，打入一个鸡蛋清，顺时针快速搅拌两分钟，再加入料酒，干淀粉继续搅拌，最后倒入一勺植物油。

3. 锅中烧油，油烧至4成热，下入羊肉，有粘连的用勺子推散，滑1分钟左右，滑至羊肉轻微变色，捞出控油。待油温升至5成时，下入羊肉炸至羊肉金黄，倒出控油备用。

4. 锅内留少许底油，下入洋葱，炒出香味，下入羊肉，辣椒粉，孜然粉，翻炒均匀，炒出孜然和辣椒的香味，出锅前撒香菜段，翻炒均匀即可出锅装盘。

最后总结一下：羊肉尽量选用腿肉，尽量切薄片。滑油时第一次滑散，第二次让羊肉上色和有焦糊感。

很高兴回答您的问题，今天分享一个家庭做法的孜然羊肉，操作简单，方便上手，羊肉，性温，羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分，古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。

1，准备一些羊肉，把羊肉切片，大葱花，切葱花，香菜切段，备用，把切好的羊肉用清水洗干净捞出备用，在把羊肉腌制一下，，找一个盆子，下入羊肉，加入盐，味精，胡椒粉，白糖，把羊肉抓伴均匀，在加入一个鸡蛋，充分搅拌均匀，加入玉米淀粉。

2，开始制作，起锅烧油，油温5成热时，下入腌制好的羊肉，滑油1分钟，捞出备用。

3，起锅下一点油，下入葱花炒香，下入羊肉，翻炒一下，调味，加盐，味精，白糖提鲜，胡椒粉，加入孜然粉，辣椒面，白芝麻，加入红油，下火快速翻炒，炒出香味，在下入香菜翻炒10秒，美味即成，可以出锅了。

美食 坐家做的孜然羊肉是我家孙女孙子最喜欢的一道菜，他们总说吃孜然羊肉像吃烤羊肉串一样，羊肉串都是烤出来的，我总觉得小孩子吃太多还不如吃孜然羊肉，所以我总会买来羊肉给他们做来吃，看着他们吃的很香，这个时候我也会觉得很幸福。孜然羊肉的主要特点就是孜然的香味加上羊肉的香脆，香气怡人，美味可口。孜然羊肉中羊肉要油炸，我本来有点抵制用淀粉裹肉油炸的。不过，为了口感，还是油炸了。这样，一道可以媲美烤羊肉串的家庭版孜然羊肉就做好啦，口感外焦里嫩，烧烤味十足，香飘四溢。 一、原料准备：

羊腿肉250克，生鸡蛋1个，姜5片，菜籽油、盐、芡粉、生抽、蚝油、香菜、料酒、白芝麻、葱、辣椒粉、色拉油和孜然粉各适量。

二、具体做法：

1.羊腿肉洗干净，切成厚薄均匀的片，孜然羊肉切片尽量薄一点。 把切好片的羊肉放到盘子内，加入盐、生抽、料酒和胡椒粉， 先抓匀，再把羊肉片抓粘， 腌制20~25分钟入味。

2.加入适量的清水，顺一个方向把水打进去，打水能让羊肉吃着更嫩，口感不发柴，水打进去之后，加入鸡蛋清搅拌均匀，再加入玉米粉芡搅拌均匀，不要用生粉，生粉滑油会粘连。把粉芡搅匀之后加入适量的色拉油，加色拉油滑油的时候能更好的把肉滑散，浆好的羊肉也不容易出水。

3.锅烧热，倒入菜籽油煎熟，放入腌制好的羊肉，炸至稍微变色捞出控油。锅中放少许油烧热，下入葱姜，小火煸炒出香味后加蚝油、辣椒粉、孜然粉白芝麻，炒均匀后加入炸好的羊肉，继续煸炒，炒至羊肉熟。出锅前撒上白芝麻，翻炒均匀即可出锅装盘。

很高兴回答你的问题，关于孜然羊肉发表一点个人的做法，希望对你有所帮助！

首先做孜然羊肉的肉应该选择养的肉体肉，如果可以的话再加上一点肋板是最好的，两种羊肉综合起来就是最完美的组合。第一羊腿肉紧实，成品口感劲道，但是由于没有肥油会欠缺该有的香味，所以加上一点含油量丰富的肋板就补足了这个缺点。把羊肉切稍大一点的丁备用（一般大小在1公分就可以了）。

然后准备所需要用到的配菜及调料，香菜，葱花，姜片，孜然粉，干辣椒段，辣椒面，盐，味精，白芝麻，老抽。用葱姜少许盐老抽把切好的羊肉腌制十五分钟，香菜切断备用。

锅中烧宽油至四成热时下入腌制好的羊肉炸熟捞出，然后把油温升至七成热时进行复油炸，直至羊肉表皮酥脆时捞出，这个过程时间很短，切记不要炸的时间太长而把羊肉炸干炸老。锅留底油下入辣椒段，葱花炒香下入炸好的羊肉，下入盐味翻炒均匀，在加入辣椒面，孜然粉，香菜段和白芝麻上火略炒几下即可出锅装盘了。

这道菜炸制羊肉是最关键的地方，有些把羊肉上沾一些干粉，这样虽然操作简单，但是由于淀粉锁住了大部分水分而使得羊肉的干香味不够浓郁，所以个人认为还是干炸的效果比较好。

提主您好，大家好的阿耀，很高兴能回答提主的这个问题“请教孜然羊肉的做法”

一，羊肉的第一个功效是可以健脾温中，因为从中医食疗角度上来讲羊肉甘而热，有着很好的温补脾胃的作用，因此对于脾胃虚寒、纳少反胃、食欲不振的人，如果适当的食用羊肉，可以有着很好的健脾温中、提高消化功能的作用。

二，羊肉也是有很多种做法，孜然羊肉的做法之中一，那么我分亨一下我做的孜然羊肉的做法给大家。

三，做法和流程。（5斤配方）适合不喜欢羊肉味重的朋友，记得收藏哦，谢谢。

1.食材，羊肉

2.辅料，香芹50克，小洋葱50克，蒜50克，洋葱30克，柠檬半个，簿荷叶20克。切丝。

3.佐料，盐5克 糖10克 鸡粉15克 味精10克，生粉50克，黄芥末10克（淘宝网有卖），孜然粉30克，香叶3张，土耳其（淘宝网有卖）20克。黑椒碎10克，蒙特利（淘宝网有卖）10克

4.将买回来的洋肉切粒，冲水，把血水冲洗干净，捞出控水备用。将辅料，佐料，依次倒入捉拌均匀，腌制2个小时，24小时最佳。

5.把羊肉粒用竹签串起来，起碳烧火 烤了。煎也可以，烤的话会更香。

最后总结一下，羊肉一定要冲干净血水哦，然后控干水分再腌制哦，不然羊肉味很重的呢，如果是煎一要掌控好火候，不要煎糊了哦。烤的时候要多看看哦。

我来分享一下孜然羊肉串的做法，你可以试试，是和我店对面的新疆饭馆烤串的小伙子告诉我的。选用上好的羊后腿肉，带点肥的吃的时候更香。把肉切块，放入盐，生抽，料酒，洋葱末，鸡蛋清，抓匀腌制20分钟，开始穿串，保证每串上有两块肥的。烤的时候先两面各烤一分多钟，再用刷子刷一遍提前炼好的羊油，烤一分多钟，再撒上盐，孜然粉，辣椒粉，直到烤熟就可以了。吃吧觉得正宗的烤羊肉串。近期我没有烤羊肉串，正好昨天烤了鸡肉串，方法基本一样，就是不用刷羊油，换做涮酱汁。味道超级好吃！

你好朋友，很高兴能够回答您这个问题，因为孜然羊肉我家媳妇和孩子非常的喜欢吃，所以在家经常做，就因为这个孜然羊肉，我还被封了个暖男的称号...，今天就把这个孜然羊肉的做法分享给大家。

孜然羊肉所需食材：

羊肉、孜然粒、白芝麻、辣椒粉、鸡蛋、香菜、玉米淀粉、胡椒粉、鸡精，

制作方法：

1、新鲜的羊肉切块备用，加入盐，胡椒粉，生抽，抓拌均匀，打入一个鸡蛋清，抓拌均匀后，加入适当的料酒去腥，抓匀后在加入一小把玉米淀粉，抓匀后腌制10分钟。

2、碗中加入一勺孜然粒，一勺白芝麻，一勺辣椒粉备用。

3、葱花切好别用，姜切片备用。

4、4成油温下入腌制好的羊肉，要不停的搅拌，防止黏连，炸熟后表面微微焦黄捞出控油备用。

5、另起锅烧油，下入葱姜爆香，炒香后下入准备好的孜然粒、白芝麻、辣椒粉、小火炒出香味后，倒入炸好的羊肉块，翻炒均匀后加入鸡精，继续大火翻炒，撒上香菜段，即可出锅装盘上桌。

你好朋友，很高兴能够回答您这个问题，因为孜然羊肉我家媳妇和孩子非常的喜欢吃，所以在家经常做，就因为这个孜然羊肉，我还被封了个暖男的称号...，今天就把这个孜然羊肉的做法分享给大家。

孜然羊肉所需食材：

羊肉、孜然粒、白芝麻、辣椒粉、鸡蛋、香菜、玉米淀粉、胡椒粉、鸡精，

制作方法：

1、新鲜的羊肉切块备用，加入盐，胡椒粉，生抽，抓拌均匀，打入一个鸡蛋清，抓拌均匀后，加入适当的料酒去腥，抓匀后在加入一小把玉米淀粉，抓匀后腌制10分钟。

2、碗中加入一勺孜然粒，一勺白芝麻，一勺辣椒粉备用。

3、葱花切好别用，姜切片备用。

4、4成油温下入腌制好的羊肉，要不停的搅拌，防止黏连，炸熟后表面微微焦黄捞出控油备用。

5、另起锅烧油，下入葱姜爆香，炒香后下入准备好的孜然粒、白芝麻、辣椒粉、小火炒出香味后，倒入炸好的羊肉块，翻炒均匀后加入鸡精，继续大火翻炒，撒上香菜段，即可出锅装盘上桌。

孜然羊肉

1.首先把羊后腿肉200克切成1.5cm✘1.5cm的丁;

2.加入水15克，盐4克，鸡精3克，洋葱丝20克，充分搅匀，把水打入羊肉内，表面发粘，加入30克淀粉，搅匀放冰箱冷藏静置2小时;

3.锅中烧油至5成油温(一成油温30度)，把腌好的羊肉丁逐个下入锅中炸至外焦里嫩捞出;

4.锅中留底油，下入炸好的羊肉丁，放入孜然，辣椒面，白芝麻，翻炒几下，下入香菜段即可出锅;

5.此菜外焦里嫩，孜然味浓，不喜欢吃辣可以不放辣椒面。