扎肝的家常做法，探寻江南美味、舌尖上的中国推荐美食——溧阳扎肝

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1、扎肝的家常做法：探寻江南美味、舌尖上的中国推荐美食——溧阳扎肝

溧阳扎肝”的由来和传承

宋朝，著名诗人陆游之孙陆立基，随叔父溧阳知县陆子来溧。他好游山玩水，周览形胜，见竹箦桥陆笪一带岚光掩映，得心悦志，遂定居下来，其后人遍布溧阳、常州等地。

翌日进京，陆征金榜题名，高中进士，授江西抚州府师州知县，后升任广信府知府，广西布政使左参政。他在异乡几次捎信回来，说十分思念母亲烧的那道菜！扎肝，扎官，紧紧地扎着功名官运，乡音里的谐音，成了取兆的佳肴。

时间推至明崇祯十三年，陆家后人陆禹思又将进京求取功名，其母照例烧了扎肝给儿子饯行。她在扎猪肝时想，陆家有先贤做官，我家儿子日后也要做官，这叫官上加官，不如在猪肝中再加一块笋干，荤中有素，肝上加干，取个好兆头！不久，禹思果然高中，授户部主事，差管九门盐法。一门两进士，一菜饷两代，扎肝逐渐在竹箦桥、前马一带流传开来，成了百姓餐桌上的“过年菜”！

民国期间，竹箦桥有一开饭店的老板潘正海，他广泛收集地方传统名菜，用以适合当地食客的口味。他把竹箦地方名菜扎肝作为饭店的招牌菜，很受大家的欢迎。他的儿子潘庆昌也继承了他的衣钵，一直把扎肝作为饭店的特色菜

潘庆昌的外甥王新华，自幼对烹饪耳濡目染，浸泡在地方佳肴的浓香里长大。他后来创办了“王新华家乡菜馆”，扎肝成了其中祖辈传承下来的一道名菜。2003年，他在《家乡土菜100味》中，就对扎肝的制作进行了归纳提升。2010年，经王新华的整理、提升、申报，“溧阳扎肝”这道地方传统佳肴，一跃成了“中国名菜”！

溧阳扎肝的做法

溧阳扎肝是江苏溧阳的特色传统名菜，属于江苏菜。是溧阳三宝之一（肉圆、酱剥子、扎肝）以社渚镇、平桥一带最为正宗。将洗净的五花肉、猪肝、油豆腐和涨发好的笋干各一大片，用一小段猪小肠扎结实。



放入葱、姜、料酒、糖、醋、酱油、味精、香料，大火烧开，中火再烧一个小时，收干卤汁， “溧阳扎肝” 就做成了。“溧阳扎肝”是过年的年菜，所以一般是一次做够，烧一大盆，待客时在饭锅里蒸热后上桌。



溧阳2008年首届“溧阳十大经典名菜”评选获奖菜名单：砂锅鱼头、溧阳扎肝、溧阳白芹、南山雁来蕈、长荡湖大闸蟹、景壑咸鹅、社渚周城火锅、溧阳香瓜藤、南山手剥笋、北山地衣。



把洗净的五花肉、猪肝、油豆腐和涨发好的笋干各一大片，用一小段猪小肠扎结实。放入葱、姜、料酒、糖、醋、酱油、味精、香料，大火烧开，中火再烧一个小时，收干卤汁， “溧阳扎肝” 就做成了。



“溧阳扎肝”是过年的年菜，所以一般是一次做够，烧一大盆，待客时在饭。

舌尖上的中国推荐美食

2010年，经王新华整理推荐，溧阳扎肝被评为“中国名菜”。2013年，被评为“常州市非物质文化遗产”。

2014年5月2日，溧阳扎肝经由《舌尖上的中国》(第二季第三集)推介，名声大噪，受到广大美食爱好者的热烈追捧。

2、扎肝的家常做法，做扎肝的详细方法

猪小肠200克、五花肉100克、猪肝100克、笋干50克、油豆腐50克、小麦面粉5克、冰糖适量、姜适量、干辣椒适量、料酒10毫升、草果适量、陈皮适量、食盐2克、八角1个、花椒适量、生抽5毫升、老抽5毫升，我来为大家科普一下关于扎肝的家常做法?下面希望有你要的答案，我们一起来看看吧!

扎肝的家常做法

猪小肠200克、五花肉100克、猪肝100克、笋干50克、油豆腐50克、小麦面粉5克、冰糖适量、姜适量、干辣椒适量、料酒10毫升、草果适量、陈皮适量、食盐2克、八角1个、花椒适量、生抽5毫升、老抽5毫升。

扎肝的做法：小肠翻过来把内壁的油脂剥除，正反两面均用面粉和盐抓洗一遍。

冲洗干净的小肠入冷水锅，加姜片和花椒煮开，再稍煮几分钟。焯好水的小肠用冷水冲洗干净。

猪肝切成条状用水反复浸泡，直到没有血水渗出。猪肝和五花肉也加花椒和姜片焯水。

五花肉焯完水再切成片更容易笋干焯水备用。油豆腐对半切开。

小肠上分别放上猪肝，五花肉，笋干，油豆腐。小肠绕3圈之后打结扎紧。把小肠的两头塞进去。

把做好的扎肝放入砂锅，加所有辅料和没过扎肝的水煮开转小火炖1个小时左右。卤好的扎肝可以直接吃。

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