扬州干丝做法(干丝做法家庭做法)

各位网友们好，相信很多人对扬州干丝做法都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于扬州干丝做法以及干丝做法家庭做法的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

本文目录一览

1、大煮干丝的做法，扬州大煮干丝怎么做好吃

2、扬州人的早餐必备：烫干丝

大煮干丝的做法，扬州大煮干丝怎么做好吃

大煮干丝是江苏菜，具有色彩美观，干丝鲜嫩绵软，汤汁鲜醇，味道可口等特点。原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。前几天老爸回老家扬州，带回来好多干丝，终于可以一享美味，拌干丝，煮干丝，过了一把瘾。(收起)食材主料豆腐丝400g木耳40g香菇3朵火腿50g辅料高汤适量盐适量鸡精适量胡椒粉适量葱花适量食用碱适量步骤

1.准备好所有的食材。

2.锅中加适量的清水加入食用碱。

3.放入豆腐丝煮上2分钟捞出冲洗备用。

4.香菇切丝，木耳切丝，火腿切丝，葱切丝。

5.锅中再加入适量的高汤煮开。

6.加入少许胡椒粉。

7.加入盐。

8.放入香菇，木耳继续煮至3分钟。

9.然后加入豆腐丝煮上2分钟。

10.加入火腿，加少许鸡精调味。

11.放入葱丝关火。小贴士大煮干丝一定要把豆腐丝用碱水煮上2分钟再冲洗干净，这样干丝的口感爽滑软嫩。高汤可用鸡汤或者骨汤都可以。

扬州人的早餐必备：烫干丝

吃，在健康饮食文化中可是个重要的一部分，当然是个活人都要吃，不然得饿。记得今年夏天的时候我去扬州那边找朋友玩去了，朋友热情招待当时极力推荐了小吃文化大全中的一道传统的小吃“烫干丝”当时我我觉得不就是豆腐干嘛有什么好吃的。不过想想上都上了不尝一下面子过不去啊，谁曾想吃完又要了一盘，呵呵你懂得。那么下面我们一起来看看这个“烫干丝”的美味之处吧。

　　扬州烫干丝的做法讲究烫功，讲究入味，爽口、绵软。在片开、切丝后，先用开水烫三遍，主要是把干丝烫软，然后把干丝放进盘子里，干丝上放一撮姜丝，再用开水从上往下一烫，让姜汁进入干丝内，滗去水后，干丝内留有一定姜汁，放入开水泡过的虾米、绿笋末、香菜等配料，再淋上麻油和酱油调味即可。 　　现代的扬州烫干丝为“一柱擎天式”。据介绍，一般烫干丝的装盘都是馒头式，干丝烫过若干次后再捞入盘中，浇上沸水，一手持盘，一手握住干丝，将水滗去，再浇上味汁。制作烫干丝师傅的手久经考验，不怕被烫伤，这个基本功训练是个痛苦的过程。 　　现在厨师制作一柱擎天式烫干丝，是用一个柱式的铁丝络放入干丝，再投入沸水中略烫，取出控去水，再浇上味汁。味汁的调制是选用几种品牌的酱油，加入香叶、桂皮、八角、胡萝卜、芹菜、香菇和水等原料用小火熬制而成，洁白的干丝搁在淡棕色调料汁打底的白瓷盘中，切细的姜丝泛出油光的嫩黄色，在干丝堆顶上添加一两根碧绿的芫荽叶和几根红辣椒丝。 　　泰州烫干丝做法 　　泰州干丝好吃，得益于泰州豆腐干的品质和干丝的加工工艺。 　　干丝的原料是专用的豆腐干切成的细丝。豆腐干一般厚2。7厘米左右，切者要先用刀横着削成厚薄均匀的20多层，这种横削的功夫，泰州人称之为“飘”。“飘”好的层层豆腐片，再斜铺切成细丝，粗细与火柴棒相当。 　　干丝切好之后，就是烫了，这烫也是颇有讲究的。泰州文史学者、八旬老人周志陶介绍说：“干丝先在锅中煮沸，旁置一缸，缸中贮热碱水，水与碱的比例要看季节而定。将干丝从锅中捞起，倾入碱水缸中，浸泡时间要掌握好，这是关键。浸久了变成浆水，浸不透则干丝不软。” 　　烫干丝的佐料十分讲究。生姜丝要切得比干丝更细。辅以香菜、肉末、虾米等，特别是拌干丝用的酱油，要专门配置，酱油、糖、味精、醋等，其配方为不同的经营者所保密。拌好的干丝，绿白两色，爽滑适度，柔中有韧，油香四溢，五味滋生。一碟食毕，令人齿颊留香，回味无穷。泰州干丝上所用的麻油为特有的小磨麻油，由本地芝麻磨成，这一点也是别的地方学不到泰州干丝精髓的原因。 　　泰州烫干丝又叫泰州五味干丝。主要有两层意思，一是早期泰州五味干丝的配料主要有五种，肴肉、香菜、榨菜、香菇和姜丝，二是说明干丝口味独特，后来五味干丝的名称一直沿用至今。