做瑞士卷(瑞士卷照片真实)

各位网友们好，相信很多人对做瑞士卷都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于做瑞士卷以及瑞士卷照片真实的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

本文目录一览

1、瑞士卷的做法是什么？瑞士卷怎么做？

2、瑞士卷家常做法，正宗瑞士卷怎么做

瑞士卷的做法是什么？瑞士卷怎么做？

瑞士卷，其实就是将海绵蛋糕做成薄薄的饼状，然后卷起来，做成蛋糕卷。其中，可以夹一些奶油、果酱或者是水果，表面可以撒上一些薄脆、坚果碎等等。

制作瑞士卷，基础的饼胚，主要用的是海绵蛋糕，制作这种蛋糕用料比较简单，只需要鸡蛋和低筋面粉就可以，利用的是蛋白的发泡性，让蛋白中所含的气体在烤制的时候受热膨胀，形成蓬松的口感。

海绵蛋糕一般用来做蛋糕胚，常见的海绵蛋糕有两种形式，分为传统的海绵蛋糕以及戚风蛋糕。这两种蛋糕，是海绵蛋糕在经过不同的操作，最后形成不同的口感。传统的海绵蛋糕是用整个鸡蛋打发的，俗称为全蛋打发。而戚风蛋糕，鸡蛋的打法方式为分蛋打发，是将蛋黄和蛋白分开打发，最后制作而成。

全蛋打发制作的蛋糕，由于蛋黄不可以打发，所以，蛋白打发的效率也不是很高。制作出来的蛋糕口感比较紧实，但是直立性比较强，不容易塌陷，平时的生日蛋糕，多层蛋糕都会选择全蛋打发的传统海绵蛋糕。

分蛋打发的戚风蛋糕，由于蛋白被完全打发，鸡蛋中所含的气体比较多，制作出来的蛋糕比较轻盈、吃起来更加绵软，口感更佳。戚风蛋糕一般可以做一些小型蛋糕的蛋糕胚以及一些蛋糕类的甜品。

瑞士卷这种小蛋糕，质地松软，香甜可口为主，对于直立性的要求比较高。选择质地更加松软、更加蓬松、口感更加绵软的戚风蛋糕来做基础的瑞士卷胚是很好的选择，所以，在制作瑞士卷时，一般是用戚风蛋糕胚来做的。

接下来，我们开始制作瑞士卷吧~！

· 蛋糕胚

鸡蛋4个 糖40g 玉米油40g 低筋面粉40g 牛奶40g

【做法】

1、将鸡蛋打开，蛋白和蛋黄分离备用。

2、蛋白中加入30g白糖，用电动搅拌器完全打发。

3、蛋黄中加入10g白糖，将白糖打融化，加入玉米油、牛奶搅拌均匀。

4、将低筋面粉筛入蛋黄中，搅拌均匀。

5、分3次将蛋白和蛋黄面粉混在一起，翻拌成均匀的面糊。

6、烤盘中铺上油纸，倒入做好的面糊，铺平，成1cm左右的高度。烤箱上下火175℃，烤制15分钟即可。

【小贴士】

1、制作蛋糕胚，最主要的就是要将蛋白充分打发，在打发蛋白的时候，不能有一点油，也不能有蛋黄在里边，否则蛋白发不起来。

2、蛋黄是打发不起来的，只需要和糖一起搅拌均匀，达到乳化的效果即可。

3、加入牛奶的目的是为了让蛋糕胚更加香甜，也可以换成清水。

4、调好的面糊再进行烤制之前要稍微震荡一下，排出多余的气泡。

淡奶油250g 白糖25g

淡奶油中加入白糖，用搅拌器打发。提起之后，看到搅拌器头上有小小的尖，并且直立性很强就可以了。

瑞士卷的奶油主要是用来夹心以及外表涂抹，不是用来裱花的，所以奶油不需要打得太硬，打发即可。奶油不是太硬的话，吃到嘴里口感会比较柔顺一些。

夹心的材料，可以选择的比较多，各类自己喜欢的水果都可以。像黄桃、猕猴桃、火龙果、提子、草莓等都是可以的。

1、将选择好的水果切成小丁。

2、把烤好的蛋糕胚上面抹上一层奶油，再铺上切好的水果丁。

3、把蛋糕胚卷起，瑞士卷就差不多做好了。

1、抹奶油夹心的时候，奶油只需要薄薄的一层就可以了，不需要太多，否则卷的时候不容易卷起来。

2、卷奶油的时候，不需要铺满，留出一点空隙，卷的时候空隙在尾部，奶油就不会挤出来。

瑞士卷家常做法，正宗瑞士卷怎么做

主料蛋黄100克蛋清150克淡奶油300克 辅料糖30克蜂蜜适量低筋面粉70克糖80克牛奶35克黄油20克步骤瑞士卷的做法步骤11.蛋黄里加入15克糖和蜂蜜。瑞士卷的做法步骤22.将容器放入热水中，隔热水搅拌至体积稍稍变大。瑞士卷的做法步骤33.蛋清分三次加65克糖打发。瑞士卷的做法步骤44.打到拿出打蛋头后有小弯钩。瑞士卷的做法步骤55.取一部分打发好的蛋白，加入到蛋黄糊里混合。瑞士卷的做法步骤66.这时候筛入低粉混合。瑞士卷的做法步骤77.将混合好的面糊，加入到剩下的蛋白糊里，继续混合均匀。瑞士卷的做法步骤88.黄油加牛奶，放到微波炉里加热两分钟。瑞士卷的做法步骤99.把加热好的液体淋到面糊上面，一边淋一边用刮刀切拌混合。瑞士卷的做法步骤1010.烤盘里垫上油纸，将蛋糕湖倒入，将表面抹平。瑞士卷的做法步骤1111.大力震出气泡，放入烤箱中，180度烤15分。瑞士卷的做法步骤1212.淡奶油加糖，打至九分发。瑞士卷的做法步骤1313.蛋糕出炉后，平放到一张干净的油纸上，然后撕去原来粘连的油纸。瑞士卷的做法步骤1414.放到不烫手时，在背面抹上打发好的淡奶油。瑞士卷的做法步骤1515.小心卷起后，用油纸固定一小时。瑞士卷的做法步骤1616.取出切片即可食用。