山西面食做法大全(面食100种做法大全)

大家好，本篇文章为大家解答以上问题，相信很多人对山西面食做法大全都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于山西面食做法大全以及面食100种做法大全的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

本文目录一览

1、山西面食100种做法2、山西面食的做法 山西面食的做法是什么

山西面食100种做法

莜面栲栳栳

莜面栲栳栳想必很多人都有听过，应该算是山西面食中比较知名的一种面食了，有“牢靠”“和睦”的 意义。

它的特别之处在于是用莜面制作的。莜面中加少许白面（也有不加白面的）混合，然后分次倒入开水成大面絮状，趁热揉成面团，然后分成小剂子，搓开做好栲栳栳的样子，上锅蒸10-20分钟。吃的时候淋上汤汁，或者亏羡蘸着吃。

莜面鱼鱼

莜面鱼鱼，是将莜面与开水按照1：1的比例和成面团，取一小块面团用手搓成两头尖中间圆的鱼儿状，然后放在搓板上，用埋慧面铲轻轻弯空答一推，就做成了莜面鱼鱼。

莜面鱼鱼可以蒸好后拌着吃，也可以煮着吃。

猫耳朵

猫耳朵也 称之为麻食，和好的面，用擀面杖擀成大面块，切成小方块，然后取一小方块放在搓板上用 一搓，就成了猫耳朵的样子。

猫耳朵煮5分钟左右就熟了，可以直接煮汤里，也可以煮好后拌着吃。

剔尖面

面加 成比较稀一些的面团，醒面1小时左右。锅里烧开水，把面放在剔面板上，用剔面棍把面拔入开水锅中，煮2-3分钟捞出，淋上浇头即可。

抿尖

抿尖，一般用白面+豆面和面，和成的面团是比较稀稠状的；然后锅里烧开水，借助抿尖工具（抿尖床，上面有很多圆形小孔），用抿推把面从小孔中推入锅里，筛出来的面是呈一段段扭曲的小节，直接在水中煮3-5分钟就熟了。捞出淋上自己喜欢的浇头即可，口感软软的，很好消化。

擦尖

擦尖跟抿尖有些类似，不过用的工具不同，擦尖用的工具是擦床，和的面团比抿尖干爽，它是直接将面团放在擦面板上擦面。擦好的面落入锅中，煮几分钟捞出，淋上浇头即可食用。

炒不烂子

不烂子，所用的工具也是“擦床”，只不过它擦的是土豆，将土豆擦成短薄片状，然后撒上面粉拌均匀，再将沾了面粉的土豆片放入蒸笼中蒸5-6分钟后取出摊凉。最后与其他配菜一起炒好就可以了。

揪片

揪片是将面和好后，擀开成大面片，再切成长条状，然后拿起长面片两端拉长后开始揪面，揪成自己喜欢的大小，入锅中煮熟捞出，淋上浇头吃；也可以直接像煮面条一样煮在汤里吃。

刀削面

锅里烧开水，或者肉汤；取出和好的面团，用刀削成长条状直接入锅，煮熟即可。

碗托

碗托是山西吕梁的传统小吃，一般是用荞面和白面1：1混合，加入盐、十三 水拌成有一定粘稠度的面糊，在碟子里抹上油，然后把面糊装进去，上锅蒸个7-8分钟左右；取出晾晾脱碗。

然后拌上自己喜欢的调料就可以开吃啦~

▲上图为拌好的碗托

这么多有特色的山西面食，在其他城市很少见，因而也不被 所知。

说：山西面食无法像重庆小面、兰州拉面一样开遍全国各地，是 山西人的面食格外的讲究，做法讲究（不同的面用不同的工具），面食的粗粮产地讲究，面的软硬程度讲究，因而它不容易被 ，才只能在当地开花。

山西面食的做法 山西面食的做法是什么

1、山西面食最为出名的就是煮出来的面，不管是刀切出来的，机器压出来的，手擀出来的，剪刀剪出来的，还是刀削出来的、擦擦擦出来的、揪出来的等等，各种各样，千奇百怪的方法弄出来的面，最后都是煮出来。其中以刀削面最 海 ，被誉为我国的五大面食之一。是用特制的刀仿散削出来的，中间厚，两边薄，跟柳叶一样的形状，直接把面团刀削刀滚水的锅里。煮熟后可以用西红柿鸡蛋炒着吃，也可以做上菜卤浇着吃，还能炒上大烩菜调着吃。还有拉面、刀拨面、猫耳朵、揪片、手擀面、擦蛐蛐等等多种多样煮出来的面食，天天吃都不会重样态尘的。 2、第二种主要的制作方法就是蒸，蒸也能蒸出百种花样。最常见的馒头、花卷、豆馍、枣糕是比较简单的。和好面团后最主要的是长时间的发面过程，加上碱面去酸，捏成自己喜欢的帆大禅各种形状，上锅蒸出来就可以。焖面也是蒸出来的，不过不用发面，是把切好的面条直接放到炒的半熟的豆角菜锅里，一起蒸熟，搅拌均匀就可以，也是很常见的家常便饭。不过到了大厨手里的话，蒸出来的就不是普通的馒头花卷了，可以称得上叫艺术品了。很难想象小小的面团能做出那么复杂，那么好看的手工艺品。