不用蒸的剁椒鱼头(剁椒鱼头不蒸的做法)

各位网友们好，相信很多人对不用蒸的剁椒鱼头都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于不用蒸的剁椒鱼头以及剁椒鱼头不蒸的做法的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

本文目录一览

1、剁椒鱼头可以不用蒸的做法吗

2、做剁椒鱼头，不要直接上锅蒸，先做“1腌1炒”，鱼头鲜香还入味

剁椒鱼头可以不用蒸的做法吗

不能把，只有蒸家常剁椒蒸鱼头原材料:鱼头一个，碎剁椒和泡椒(根据吃辣程度自己放)，蒜，姜，豆豉，香菜，调味汁，生抽、鲜味汁几滴，糖少许，鸡精少许，料酒，盐制作步骤:1、鱼头收拾干净，均匀摸上盐，淋料酒，腌10分钟左右2、蒜，姜，豆豉，泡椒剁碎，油锅爆香3、用生抽，鲜味汁，糖，鸡精调成调味汁，倒在鱼盘子里，再铺上爆香的蒜米剁椒4、水开之后，大火上锅蒸8分钟，出锅撒上香菜，即可

做剁椒鱼头，不要直接上锅蒸，先做“1腌1炒”，鱼头鲜香还入味

剁椒鱼头，湘菜中知名的代表菜，一个湘菜馆厨师的水平怎么样，尝尝他家的剁椒大鱼头就知道了。传统的剁椒鱼头用10斤以上的花鲢鱼为主料，辅以大量的剁椒蒸制而成，菜品红亮喜庆，细嫩鲜香，软滑可口，使用的辣椒虽不少，但主要取其香味并不取其辣味，大江南北的吃客们无论是否“嗜辣”，都对此菜爱不释口。 剁椒鱼头因红红火火的样子，还有一个菜名叫“鸿运当头”，是朋友聚餐、逢年过节颇受欢迎的菜品之一。在家烹饪剁椒鱼头的时候，不少人在鱼头上铺上剁椒就直接蒸，这样做经常会出现鱼肉腥、不入味、鲜香味道不足的情况，做剁椒鱼头还是需要有一些小技巧的，记住“1腌1炒”的窍门，做出来的大鱼头保准鲜香美味，味道不腥还特别入味好吃。 所用食材：花鲢大鱼头、红剁椒、 、泡椒；柠檬、蒸鱼豉油、豆豉、葱、姜、蒜、盐。 1、做剁椒鱼头需要比较大的鱼头，10斤以上最好，小鱼头肉少，做这道菜没什么意义。鱼头的腥味主要来自鱼的黑膜和鱼的牙齿，鱼头从背部中间砍开别砍断，将鱼头在清水中清洗干净，去除掉血水。将鱼的黑膜弄干净，鱼牙扣掉。 2、鱼头附带的鱼肉横刀切几下，方便入味，擦干表面的水分。 3、抓一把盐，均匀的将鱼身上里外都抹匀了，放入姜丝、葱丝抓匀，腌制20分钟，这就是“1腌”，主要是为了去腥和入味。 4、准备红剁椒清洗一下去除盐分，捏干水分， 切丁，泡椒也切碎，三种辣椒的比例是3：2：1，二十颗左右的豆豉清洗一下， 量的大蒜、姜末、葱末备用。 5、这些辣椒和辅料需要炒过以后才能散发出最佳的味道，锅中少量油，先下入姜蒜炒香，然后将3种辣椒和豆豉放入翻炒2分钟左右出香味。 6、盘子底部切一些柠檬片，可以去腥增香，将腌制好的鱼头平铺在上面。 7、将炒好的剁椒平铺在鱼头的每一个角落，盘子里再倒入一些蒸鱼豉油。 8、根据鱼头大小，上大锅蒸15-20分钟，焖3分钟。 9、蒸好的鱼头撒上一些小葱碎，淋上一些热油激发出香味，鲜香味 “鸿运当头”就做好了。 话说“咸鱼淡肉”，给鱼头抹盐腌制的时候，别怕用的盐太多，一定要给抹匀了才会入味好吃。剁椒 腌制的时间比较长会比较咸，使用的时候要冲洗一下，经过“1腌1炒”处理过的鱼头，蒸出来的味道就一点也不比饭店做的差了。 这是36道年夜饭菜品的第16道【鸿运当头】，第15道【欢聚一堂】：宅在家，炒一盘“欢聚一堂”，寓意 团圆，年夜饭也用的上