辣椒炒鸡胗的做法(辣炒鸡肫)

各位网友们好，相信很多人对辣椒炒鸡胗的做法都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于辣椒炒鸡胗的做法以及辣炒鸡肫的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

本文目录一览

1、如何做辣椒炒鸡胗又嫩又脆呢？

2、辣子鸡胗怎么炒好吃

如何做辣椒炒鸡胗又嫩又脆呢？

今天为大家分享一道尖椒鸡胗的家常做法，鸡胗也就是鸡的胃，这道菜吃起来，口感较脆。鸡胗本身具有帮助消化的作用，在配上尖椒所具有的辛辣 食欲，令人胃口大开，特别的下饭。话不多说，我们开始操作。

首先 我们准备一下食材。准备鸡胗300克，把鸡胗切成薄片，全部切好以后，放在盆中用清水浸泡，加入食盐2克、料酒5克。

生姜一小块，切成姜片，大葱白一小段，用刀拍扁，和鸡胗放在一起浸泡，增香去腥。

青线椒几个，斜切成辣椒圈， 椒几个，同样斜切成辣椒圈。

下面我们准备一些要用的料头，大葱白一小段，切成马蹄片；生姜一小块，切成细丝；大蒜几粒，切成蒜片；把葱姜蒜放在一起。

接下来把鸡胗焯一下水，锅内烧水，倒入鸡胗和葱姜片，加入食盐2克、料酒5克、水烧开以后 打去上面的浮沫。

焯水2分钟左右，倒出鸡胗用清水冲洗，鸡胗用清水快速降温，有脆脆的口感，捡出里面的葱姜不要。

下面，我们开始烹饪，锅内烧油充分滑锅后，加入葱姜蒜炒香，倒入一勺香辣酱翻炒几下。

倒入焯过水的鸡胗，开大火快速翻炒30秒，淋入一点红油翻炒，翻匀红油。

淋入一点清水，加入食盐2克、鸡粉1克、加入一点料酒让酒精挥发，带走鸡胗的腥 ，再淋入一点 抽提一下 。

鸡胗炒熟以后，放入青椒红椒片翻炒，青红椒不要翻炒的太久，一般30秒左右。

淋入一点芝麻香油提亮一下颜色，勾入一点水淀粉，淀粉遇热糊化，能使调料和鸡胗更好的融合，使鸡胗更入 ，汤汁收浓就可以起锅装盘。

好了，一道非常香辣脆爽的尖椒鸡胗就做好了。

辣子鸡胗怎么炒好吃

方法一：清理

洗鸡珍的情况下 要剥掉外膜和残渣，先加盐、水淀粉手洗，再用冷水清洗干净，那样能够合理的除去鸡珍的残渣和腥 儿。

方法二：加调 品

要先将早已切成片的鸡珍用米酒、干淀粉和少量姜片退浆腌渍一下，那样不但能够除腥，还能维持鸡珍软嫩。

鸡胗怎么炒才不那么硬

二、野山椒爆炒鸡胗

原材料：鸡珍，柿椒，朝天椒，野山椒，泡姜，野山椒水，食用盐，米酒，生抽酱油，芡粉，纯粮酒等

流程：

1.准备好食物，鸡珍切成片，用米酒腌制20分钟，控干预留(米酒除去鸡珍腥 儿)

2.酸辣椒、泡姜滚刀块，青红椒切小傅

3.底锅略多油，六成热放入野山椒、泡姜火灾煸炒，倒进鸡珍

4.火灾迅速油爆，鸡珍皮肤变白后，添加生抽酱油

5.再次添加食用盐、纯粮酒进 (纯粮酒二次除腥)

6.添加青红椒丁和1炒勺野山椒水

7.勾入芡粉，使鸡珍裹匀料汁就可以

三、酸豇豆炒鸡胗

原材料：鸡珍(250g)，酸豇豆(2根)，尖椒(1个)，青椒(1个)，韭菜苔(1根)。

作法：

1、鸡珍切成片，酸豇豆、尖椒、青椒、韭菜苔、 辣各自切条，葱姜蒜切末。

2、鸡珍中添加米酒，翻拌，腌渍10分钟上下。

3、锅烧热，倒进少量油，油烧后，放进葱姜蒜末进行爆香。

4、添加腌渍好的鸡珍。

5、炒至掉色后，添加酸豇豆。

6、煸炒匀称，添加韭菜苔和 辣，煸炒3分钟。

7、添加青红椒。

8、添加盐和 精，再次煸炒2分钟上下就可以起锅。

鸡胗怎么炒才不那么硬

四、麻辣卤鸡胗

原材料：

鸡珍500克，八角2颗，八角茴香2一小块，良姜3片，麻椒10余颗，姜片(切成片)，酱油两勺子，生抽酱油两勺子，米酒一勺子，生姜沫，生抽酱油，白醋， 母鸡汤或大骨汤，油辣子，香油。

作法：

(1)将鸡珍除去脏污后用盐反复手洗干净，控干备用。

(2)锅内放进 当的冷水，放入八角、八角茴香、良姜、麻椒、生姜片、酱油、生抽酱油、米酒、 当的盐，火灾将其煮沸。

(3)放入解决干净的鸡珍，大火烧开后转中文火煮约35分钟后熄火，侵泡两三小时后再捞起来切成片。

(4)将生姜沫、生抽酱油、白醋、 母鸡汤、油辣子、香油、白芝麻放进小盘子中，调均匀成调 酱，倒在切成片的卤鸡胗上就可以。